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风淋室在现代化的“中央配送厨房”应用
资料来源:广州启绿空气净化设备有限公司   日期:2015-09-16   人气:   标签:风淋室

     风淋室在现代化的“中央配送厨房”应用,针对当前食品消费的主要困难,超过35%的消费者选择取证难,33%的消费者选择检测难,27%的消费者选择责任认定难,这“三难”累计高达96.21%。
  数据显示,食品问题取证难、检测难两项均占到三成多,双方责任认定难也接近三成,选择“其他”困难的非常少,这也暴露出当前食品消费主要难在取证、检测和责任不好认定上,如何破解这“三难”是下一步亟须研究解决的问题。

    进入后厨之前,要先进入“风淋室”,进入“风淋室”后,厨师经过高风速“吹淋”,除去人体各部位大于0.3微米粉尘颗粒,以免进入洁净房后带去污染。这种“风淋室”一般用于实验室和医院,但在武汉一些现代化的“中央配送厨房”也出现了“风淋室”,最大程度地保证后厨的洁净和顾客的用餐安全。
    昨日,“透明厨房”栏目记者探访了一家位于东湖高新区的专业快餐公司的配餐中心——武汉美泰乐餐饮管理有限公司,目前该公司主要给中小学生进行配餐,核准单班最大生产能力为6000份。“一份餐的餐费仅8元,我们现在还处于亏本状态,但对于孩子的中餐我们丝毫不敢马虎”。该公司负责人表示,在后厨的入口处,设置了造价昂贵的“风淋室”,全自动控制,电子互锁,吹淋时双门锁闭,红外线感应自动吹淋。可以有效阻隔外室的粉尘颗粒,所有工作人员在进入后厨时,都要经过“风淋室”的“消毒”。
     您最关心新《食品安全法》哪些内容?”29.49%消费者选择“食品安全全程追溯”,排在第一位,之后依次为加大处罚力度、千元保底赔偿和确立首负责任制。
  数据说明,消费者最关心的,是构建一套行之有效的食品安全全程追溯管理体系,严格规范食品经营主体行为,提升消费者的消费信心。其次是关心加大处罚力度,形成有效震慑;设置千元保底赔偿,激发消费者依法热情  与消费者不同的是,经营者对食品安全全程追溯、明确网络食品交易主体责任、确立首负责任制等有关制度建设表现得更加关心,而对声明保健食品不能代替药物、加大处罚力度及设置“千元保底赔偿”等有关惩罚和监督的条款,却明显缺乏关注与重视。

    除此之外,在高新区食药监部门的配合下,该配餐公司更新了切配间(粗加工)、烹饪间(厨房)、餐具消毒间的部分设备,并在烹饪间(厨房)等部位,建立玻璃幕墙(玻璃窗)、隔断矮墙,设置参观窗口,实现了关键部位、重点部位的全部透明化。
    同时,该公司还与配餐学校实现了视频监控系统对接,实时传送现场操作与配送画面,让校方、家长和孩子们彻底用上“安全午餐”。
    食药监工作人员检查进入后厨操作间的“淋风消毒”专用通道。


  当然,面对这一新增亮点内容,只有四成多经营者认为可以促使企业更加注重食品安全,同时也有两成多经营者担心引起索赔。
  消费者最担心“三难”
    而当被问及“对新食品安全法实施有哪些期待”时,经营者选择“公平公正执行,不要只约束‘老实人’”的最多,占比达77%;选择“增强消费信心”的排在第二,而排在两者之后。这说明,随着依法治国的全面推进,经营者最期盼的是法律的公平公正执行,其次才是分享法治所带来的利好以及人人懂法、人人守法的法治环境。

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